🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكبسة السعودية علا طاشمان
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم طازج ذو جودة عالية للحصول على نكهة غنية.
- التحكم في كمية الماء المستخدمة لضمان نضج الأرز بشكل مثالي.
- إضافة البهارات الصحيحة بكميات متوازنة لإبراز الطعم الأصيل للكبسة.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز تقليدي نشأ في المملكة العربية السعودية، ولكن يُستهلك الآن على نطاق واسع في جميع أنحاء دول الخليج. يُصنع الطبق عادةً من الأرز (عادةً أرز بسمتي)، واللحوم، والخضروات، ومزيج من البهارات. غالبًا ما يُعتبر الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية. تختلف الكبسة من منطقة إلى أخرى، حتى داخل المملكة العربية السعودية.
المكونات:
- 2 كيلو لحم ضأن مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
- 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 فلفل حار أخضر مقطع (اختياري)
- 1/2 كوب زيت نباتي
- بهارات الكبسة:
- 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة جاهزة أو (1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، 1/2 ملعقة صغيرة كركم، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة)
- 4 أوراق غار
- 5 حبات قرنفل
- 5 حبات هيل
- عود قرفة
- لومي (ليمون مجفف)
- ملح حسب الرغبة
- ماء مغلي
- للتزيين:
- مكسرات محمصة (لوز، صنوبر، كاجو)
- زبيب
- بقدونس مفروم
الخطوات:
- تحضير اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً. أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة اللحم والبهارات: أضيفي قطع اللحم إلى القدر وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. أضيفي بهارات الكبسة (أو الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل الأسود، الهيل، القرفة)، أوراق الغار، القرنفل، الهيل، عود القرفة، واللومي. قلبي المكونات جيداً حتى تتغطى قطع اللحم بالبهارات.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى القدر. قلبي المكونات واتركيها تتسبك لمدة 5 دقائق . أضيفي الفلفل الحار المقطع (إذا كنتِ تستخدمينه).
- طهي اللحم: أضيفي الماء المغلي إلى القدر بحيث يغطي اللحم تماماً. تبلي بالملح حسب الرغبة. اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل عن العظم.
- تحضير الأرز: بعد أن ينضج اللحم، ارفعيه من القدر وضعيه جانباً. صفي مرقة اللحم من البهارات الصلبة (أوراق الغار، القرنفل، الهيل، عود القرفة، واللومي). أعيدي المرقة إلى القدر.
- طهي الأرز: أضيفي الأرز البسمتي المغسول والمنقوع إلى مرقة اللحم. يجب أن تكون كمية المرقة كافية لتغطية الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء المغلي. تبلي بالملح حسب الرغبة.
- التبخير: اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار إلى أقل درجة ممكنة وغطي القدر بإحكام. اتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تماماً.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه بقطع اللحم، المكسرات المحمصة، الزبيب، والبقدونس المفروم. قدمي الكبسة ساخنة مع سلطة الزبادي أو سلطة الطحينة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي أرز بسمتي عالي الجودة. انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة قبل الطهي لضمان نضجه بشكل متساوٍ.
- يمكنكِ استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل الدجاج أو لحم البقر بدلاً من لحم الضأن. تأكدي من تعديل وقت الطهي حسب نوع اللحم المستخدم.
نعم، يمكنكِ استخدام قدر الضغط لطهي الكبسة. قللي وقت الطهي إلى النصف تقريباً. بعد إضافة اللحم والبهارات والطماطم، أضيفي الماء المغلي وأغلقي قدر الضغط. اتركي اللحم يطهى لمدة 30-
40 دقيقة
، ثم اتبعي باقي الخطوات كما هي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
اتركي الكبسة تبرد تماماً قبل تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزين الكبسة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. لإعادة التسخين، سخني الكبسة في الميكروويف أو على الموقد مع إضافة القليل من الماء لمنعها من الجفاف.
بالتأكيد! يمكنكِ إضافة خضروات أخرى مثل الجزر، البطاطس، أو الكوسا إلى الكبسة. أضيفي الخضروات المقطعة إلى القدر مع اللحم والبهارات واتركيها تطهى مع اللحم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).